Picrocrocine

La picrocrocine est un hétéroside is a glycoside constitué de glucose et de safranal. On le retrouve dans le safran, une épice extraite d'une fleur de crocus.

Catégories :

Aldéhyde - Hétéroside - Glucide - Saveur amère

Picrocrocine

Structure de la picrocrocine
Général
Nom IUPAC	4- (β-D-glucopyranosyloxy) -2, 6, 6-triméthyl-1-cyclohexène-1-carboxaldéhyde
N^o CAS	138-55-6
PubChem	130796
Propriétés chimiques
Formule brute	C₁₆H₂₆O₇ [Isomères]
Masse molaire	330, 3734 g∙mol^-1 C 58, 17 %, H 7, 93 %, O 33, 9 %,
Propriétés physiques
T° fusion	427, 15 - 429.15 K (154 à 156 °C)
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

La picrocrocine est un hétéroside is a glycoside constitué de glucose et de safranal. On le retrouve dans le safran, une épice extraite d'une fleur de crocus. La picrocrocine a un goût amer et est le principal responsable du goût caractéristique du safran.

On pense que la picrocrocine est un produit de dégradation d'un caroténoïde, la zéaxanthine.

Liens externes

(en) Substance Picrocrocin NCBI database

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