Mélasse
La mélasse est un sirop particulièrement épais et particulièrement visqueux constituant un résidu du raffinage du sucre extrait de la canne à sucre à ne pas confondre avec la bagasse.
Catégories :
Édulcorant - Canne à sucre
La mélasse est un
Les utilisations de la mélasse sont multiples. Elle était jadis vendue comme sucre de bas de gamme. Elle entre dans la composition de desserts. Elle est en particulier utilisée pour la production de rhum industriel et , de plus en plus dans certains pays comme le Brésil, pour la production d'agroéthanol ou biocarburant. La mélasse est aussi par lieu valorisée pour l'alimentation du bétail, fréquemment en mélange avec la bagasse. Enfin, elle donne au sucre brun sa couleur caractéristique.
Moins calorique que le saccharose : 280 kcal pour 100 g (contre 375), la mélasse contient de la vitamine B et des minéraux (calcium, potassium, fer, cuivre, ... ), ce qui n'est pas le cas du sucre blanc cristallisé. La mélasse (comme les légumes, les fruits et les céréales) est donc bénéfique pour lutter contre l'anémie surtout.
| Protéines | 1, 9 g |
| Glucides | 74, 7 g |
| Lipides | 0, 2 g |
| Calcium | 596 mg |
| Magnésium | 197 mg |
| Fer | 21, 7 mg |
| Potassium | 2421 mg |
| Vitamine B6 | 0, 3 mg |
Un quartier ouvrier de l'Est de Montréal localisé dans les environs du Plateau était couramment nommé le Faubourg-à-M'lasse car les ouvriers ne pouvaient que s'offrir des résidus de raffinage comme substitut au sucre raffiné.
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