Tréhalulose

Le tréhalulose est un sucre naturellement présent dans les miellats et miels de miellat.

Catégories :

Diholoside - Glucide - Édulcorant

Tréhalulose

Général
Nom IUPAC	α-D-glucosylpyranosyl-1, 1-D-fructofuranose
Synonymes	1-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-fructose Glc α (1→1) Frc
N^o CAS	51411-23-5 90689-37-5 (β-pyranose)
N^o EINECS	257-183-7^[1]
PubChem	162104
SMILES
InChI
Apparence	Solide amorphe
Propriétés chimiques
Formule brute	C₁₂H₂₂O₁₁ [Isomères]
Masse molaire	342, 2965 g∙mol^-1 C 42, 11 %, H 6, 48 %, O 51, 42 %,
Propriétés physiques
T° fusion	90 à 95 °C^[2]
Solubilité	Soluble dans l'eau^[3].
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le tréhalulose est un sucre naturellement présent dans les miellats et miels de miellat.

Source

Le tréhalulose est naturellement présent dans la nature, comme le mélézitose c'est un sucre typiquement produit par les insectes. Il est synthétisé et excrété par ceux-ci lorsque le saccharose est en excès comparé au besoin métabolique de l'insecte^[3]. Il forme 50 % des glucides du miellat de l'aleurode du tabac (Bemisia tabaci) ^[2].

Structure et propriétés

Le tréhalulose est un diholoside isomère du saccharose et de l'isomaltulose, tous trois sont constitués d'une unité de glucose et d'une unité de fructose, seule la nature de la liaison osidique change : une liaison α (1→6) pour l'isomaltulose, α (1→2) pour le saccharose et α (1→1) pour le tréhalulose.

La formule chimique du tréhalulose est C₁₂H₂₂O₁₁ et sa masse molaire de 342, 30 g/mol.

Le tréhalulose est un solide amorphe (non cristallin), ce qui le rend particulièrement soluble dans l'eau^[3].

Le tréhalulose est moins sucré que le saccharose avec un pouvoir sucrant estimé entre 0, 4^[3] et 0, 7^[4].

Le tréhalulose est supposé ne pas faciliter la carie dentaire, il est reconnu comme peu ou pas cariogène^[5].

Métabolisme

Le tréhalulose a une absorption dans le sang plus lente que le saccharose^[5].

Utilisation

Le tréhalulose ayant des propriétés physiques et édulcorantes identique au saccharose, tout en étant non cariogène et ne provoquant pas de pic de glucose^[5], ce dernier est un candidat pour le remplacement du saccharose dans des applications alimentaires telles que les confitures et les confiseries^[3].

Production

Le tréhalulose est un produit secondaire issu de la production industrielle de l'isomaltulose par l'action d'enzymes sucrose isomérases (issues de la Protaminobacter rubrum) sur le saccharose^[5].

Le tréhalulose peut être obtenu avec un plus grand rendement (environ 90%) en utilisant d'autres enzymes sucrose isomerase issues de souche d'Agrobacterium radiobacter ^[4] et de Pseudomonas mesoacidophila ^[6].

Notes et références de l'article

↑ (en) ChemIDplus, «Trehalulose - RN : 51411-23-5» sur chem. sis. nlm. nih. gov, U. S. National Library of Medicine. Consulté le 05/08/2008.
(en) (en) Peter M. Collins, Dictionary of carbohydrates, CRC Press, 2005, 1282 p. (ISBN 0849338298) , p. 538
(en) T Nishimoto, H Chæn, S Fukuda & T Miyake, «US Patent 5824521 -Saccharide composition containing trehalulose, its preparation and uses» sur www. patentgenius. com, 1998, US Patent. Consulté le 5 août 2008.
(en) S Ravaud, H Watzlawick, R Haser, R Mattes & N Aghajaria, «Expression, purification, crystallization and preliminary X-ray crystallographic studies of the trehalulose synthase MutB from Pseudomonas mesoacidophila MX-45», dans Acta Crystallogr Sect F Struct Biol Cryst Commun, vol. 61, 2005, p. 100–103 [lien DOI (page consultée le 05/08/2008. ) ]
(en) S Ravaud, H Watzlawick, R Haser, R Mattes & N ghajari, «Overexpression, purification, crystallization and preliminary diffraction studies of the Protaminobacter rubrum sucrose isomerase SmuA», dans Acta Cryst. , n^o F62, 2006, p. 74-76 [résumé lien DOI (pages consultées le 30/07/2008. ) ]
↑ (en) Y Nagai, T Sugitani & K Tsuyuki, «Characterization of alpha-glucosyltransferase from Pseudomonas mesoacidophila MX-45», dans Biosci Biotechnol Biochem. , vol. 58, 1994, p. 1789-93 [résumé (page consultée le 05/08/2008. ) ]

Voir aussi

Liens et documents externes

(en) Glycan : G01400 trehalulose www. Genome. net
(en) trehalulose sur la National Library of Medicine - Medical Subject Headings

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