Maltitol

Le Maltitol est un polyol utilisé comme édulcorant de masse pour remplacer le sucre.

Catégories :

Édulcorant - Polyol - Diholoside - Glucide

Maltitol

Général
Nom IUPAC	4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucitol
Synonymes	Amalty Maltisorb Maltisweet Hydrogenated maltose
N^o CAS	585-88-6
N^o EINECS	209-567-0
PubChem	493591
N^o E	E965 (i) , E965 (ii)
SMILES
InChI
Apparence	Poudre blanche.
Propriétés chimiques
Formule brute	C₁₂H₂₄O₁₁ [Isomères]
Masse molaire	344, 3124 g∙mol^-1 C 41, 86 %, H 7, 03 %, O 51, 11 %,
Propriétés physiques
T° fusion	145 °C
Solubilité	Soluble dans l'eau. Peu soluble dans l'éthanol.
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le Maltitol (E965) est un polyol utilisé comme édulcorant de masse pour remplacer le sucre^[1].

Chimie

Le maltitol est un polyol (sucre alcool) nommé 4-O-α-glucopyranosyl-D-sorbitol^[2] et chimiquement proche du sucrose à part qu'il ne participe pas aux réactions de Maillard. Il apporte moins de calories et n'abîme pas les dents. Si consommé en grande quantité, le maltitol provoque des troubles gastriques.

Goût

Le maltitol est un édulcorant de masse cependant moins sucré que le sucrose avec près de 75-90% de son intensité. Comme la majorité des polyols, il produit un effet rafraîchissant en bouche comparable à celui de l'isomalt cependant moins perceptible que celui du sorbitol ou du xylitol^[3].

Notes et références

↑ Parlement européen et Conseil de l'europe, «Directive 94/35/CE», dans Journal Officiel, n^o L 237, 10.9.1994 [texte intégral (page consultée le 23/05/2008) ] . [pdf]
↑ (en) [pdf] JECFA, «Monograph 3 of Maltitol» sur www. fao. org, 2006, FAO, p. 1-3. Consulté le 19 juin 2008.
↑ (en) R Steagall & L O'Brien Nabors, «Polyols : Beyond Sweet Taste» sur www. foodproductdesign. com, 10/01/2007. Mis en ligne le 10/01/2007, consulté le 18 juin 2008.

Voir aussi

Liens externes

(en) Drug :D04845 sur www. genome. jp
(fr) [1] Glaces au Maltitol avec la Chambre de Métiers du Pas de Calais

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