Lactose

Le lactose est un glucide présent dans le lait, dont il tire son nom.

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Allaitement - Diholoside - Glucide - Excipient

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Définitions :

Lactine Biochimie - N. m. * lacto : du latin lac, lactis [lact (o) -, -lactine], lait ; * ose : du suffixe -ose [-ose, -oside, -osidique] qui, en ... (source : georges.dolisi.free)

Lactose

Général
Nom IUPAC	β-D-galactopyrannosyl (1→4) β-D-glucopyrannose
Synonymes	Aletobiose Galactinum Lactobiose Tablettose Gal β (1→4) Glc
N^o CAS	63-42-3 10039-26-6 (monohydrate)
N^o EINECS	200-559-2
PubChem	6134
SMILES
InChI
Apparence	Poudre blanche cristalline
Propriétés chimiques
Formule brute	C₁₂H₂₂O₁₁ [Isomères]
Masse molaire	342, 2965 g∙mol^-1 C 42, 11 %, H 6, 48 %, O 51, 42 %,
Propriétés physiques
T° fusion	223 °C
T° ébullition	se décompose.
Solubilité	0, 216 g•mL⁻¹
Précautions
SIMDUT^[1]
Produit non contrôlé
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le lactose est un glucide présent dans le lait (de 20 à 80g•L⁻¹), dont il tire son nom (étymologiquement sucre de lait).

Figure 1 : structure moléculaire du lactose, conformation chaise.

Le lactose est un diholoside (ou disaccharide), composé d'une molécule de β-D-galactose (Gal) et d'une molécule de α/β-D-glucose (Glc) reliées entre elles par une liaison osidique β (1→4).

Le nom officiel du lactose est le β-D-galactopyrannosyl (1→4) D-glucopyrannose. Il peut être symbolisé par Gal β (1→4) Glc.

Le lactose est un solide blanc de formule brute C₁₂H₂₂O₁₁ et de masse molaire, comme l'ensemble des diholosides, de 342g•mol⁻¹.

Le lactose est moins soluble (0, 216 g•mL⁻¹) dans l'eau que le saccharose (2, 019 g•mL⁻¹ à 20 °C) ou le glucose (0, 470 g•mL⁻¹).

La solubilité du lactose dans l'eau est de 18, 9049 g à 25 °C, 25, 1484 g à 40 °C et 37, 2149 g à 60 °C pour 100 g de solution. Sa solubilité dans l'éthanol est de 0, 0111 g à 40 °C et 0, 0270 g à 60 °C pour 100 g de solution^[2].

Le lactose est dextrogyre car il fait tourner le plan de polarisation de la lumière vers la droite, cela est dû à la présence de carbones chiraux dans sa formule.

Le lactose est un sucre réducteur, du fait de la présence d'une fonction hémi-acétylique dans sa formule.

Le lactose est un glucide naturellement présent dans le lait des mammifères. Le lactosérum (petit lait), obtenu après séparation des matières grasses et précipitation de la caséine, en est particulièrement riche, de 70 % à 75 % des matières sèches. Par évaporation et cristallisation du lactosérum on obtient des cristaux durs et sablonneux d'hydrate de lactose (formule C₁₂H₂₂O₁₁•H₂O). Les cristaux perdent leur eau par chauffage à 140 °C. Ils fondent et se décomposent à 202 °C.

Hydrolyse du lactose.

Le lactose est dégradé dans le tube digestif par une hydrolase, une enzyme nommée β-galactosidase (une lactase), qui l'hydrolyse en glucose et galactose (2 oses) qui sont ensuite absorbés scindément.

La β-galactosidase est présente chez n'importe qui, durant le sevrage et l'enfance, mais chez certaines populations (asiatiques et africaines), la production d'enzyme disparait et le lactose reste dans le tube digestif, on parle d'intolérance au lactose. Le lactose non digéré, est alors métabolisé par certaines bactéries du dispositif de digestion qui se mettent à produire de l'hydrogène en présence de lactose. Les symptômes de l'intolérance au lactose sont des ballonnements, des crampes d'estomac douloureuses et des diarrhées.

Le lactose a un pouvoir sucrant assez faible de 0, 16, sa saveur sucrée étant de 16 % de celle du saccharose qui a un pouvoir sucrant de 1.

Le lactose est un élément important dans la nourriture des jeunes mammifères, et est fréquemment ajouté aux aliments des bébés ; il est aussi utilisé en confiserie et comme excipient en pharmacie.

Il sert aussi à préparer le lactulose, un isomère du lactose utilisé comme ingrédient pharmaceutique actif dans le traitement de la constipation.

↑ «Lactose (d-) » dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme canadien responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 24 avril 2009
↑ (en) José J. B. Machado, João A. Coutinho & Eugénia A. Macedo, «Solid–liquid equilibrium of α-lactose in ethanol/water», dans Fluid Phase Equilibria, vol. 173, 2000, p. 121-134 [[pdf] texte intégral (page consultée le 05/12/2005. ) ]

(en) Compound Display 3542 NCBI database
(en) Compound : C00243 sur www. Genome. net
(en) Glycan : G10504 sur www. Genome. net

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