Erlose
L'erlose est un triholoside composé d'une unité de fructose et de 2 unités de glucose.
Catégories :
Triholoside - Glucide
| Erlose | |
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| Général | |
| Nom IUPAC | (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2-[ (2R, 3S, 4R, 5R, 6R) -6-[ (2S, 3S, 4S, 5R) -3, 4-dihydroxy -2, 5-bis (hydroxymethyl) oxolan-2-yl] oxy-4, 5-dihydroxy-2- (hydroxymethyl) oxan-3-yl]oxy-6- (hydroxymethyl) oxane-3, 4, 5-triol |
| Synonymes | 4 G -α-D-glucopyranosyl sucrose; Glucosylsucrose; Sucrosylglucose; α-maltosyl β-D-fructofuranoside |
| No CAS | |
| PubChem | |
| SMILES |
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| Apparence | Poudre blanche cristalline |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C18H32O16 [Isomères] |
| Masse molaire | 504, 4371 g∙mol-1 C 42, 86 %, H 6, 39 %, O 50, 75 %, |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 80, 0 à 80, 5 °C (forme hydratée I) et 136, 5 à 137, 0 °C (forme hydratée II) |
| Solubilité | 140-150 g/100ml à 25 °C. |
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L'erlose (ou glucosylsucrose) est un
On le trouve dans la gelée royale et les miels. L'erlose a le même pouvoir sucrant que le sucrose, cependant moins cariogène que ce dernier[2].
L'erlose solide peut se trouver sous deux formes cristallines hydratées différentes, nommées erlose I et II. Les deux cristaux, quoique identiques d'aspect (cristal transparent, sans odeur) ont des propriétés physiques différentes. Le point de fusion est de 80, 0 à 80, 5 °C pour la forme I et 136, 5 à 137, 0 °C pour la forme II[1].
Notes et références de l'article
- (en) K Takeuchi, S Sakai, T Miyake (1985) Crystalline erlose. United States Patent 4758660
- ↑ (en) T Yamada, S Kimura, K Igarashi (1980) Metabolism of glucosylsucrose and maltosylsucrose by Streptococcus mutans. Caries Res. 1980;14 (5) :139-47. PMID 6931633
Voir aussi
Liens et documents externes
- (en) Crystalline erlose patent
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