Glucomannane

Le glucomannane est un polysaccharide de poids moléculaire élevé

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Polyoside - Glucide - Texturant alimentaire - Gomme naturelle

Le glucomannane (E425^[1]) est un polysaccharide de poids moléculaire élevé (500 000 < M_glucomannane< 2 000 000 ) composé d'unités de D-mannose et de D-glucose avec une ramification l'ensemble des 50 ou 60 unités à peu près. On le trouve dans le bois mais c'est aussi le principal constituant de la gomme de Konjac.

Le glucomannane comme additif alimentaire^[1] :

E425 (i) Gomme de konjac
E425 (ii) Glucomannane de konjac

↑ ^a ^b Parlement européen et Conseil de l'europe, «La Directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants», dans Journal officiel de l'Union européenne, n^o L 61, 20/02/1995, p. 1-56 [texte intégral (page consultée le 19/05/2008) ] . [pdf]

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"Glucomannane Konjac poudre"
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