Alginate de sodium

L'alginate de sodium ou polymannuronate sodique, de formule NaC 6 H 7 O 6 est un additif alimentaire utilisé dans les boissons, constitué d'alginate et de sodium.



Catégories :

Composé du sodium - Texturant alimentaire - Polyoside - Glucide

Alginate de sodium
Alginate de sodium
Général
Synonymes Polymannuronate sodique
No CAS 9005-38-3
PubChem 24884455
No E E401
Propriétés chimiques
Formule brute C6H7NaO6  [Isomères]
Masse molaire 198, 1059 gmol-1
C 36, 38 %, H 3, 56 %, Na 11, 6 %, O 48, 46 %,
48.000–186.000 g/mol
Propriétés physiques
T° fusion >300 °C[1]
Solubilité Soluble dans l'eau[1]
Précautions
NFPA 704[1]

Symbole NFPA 704

 
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L'alginate de sodium ou polymannuronate sodique, de formule NaC6H7O6 est un additif alimentaire (E401) utilisé dans les boissons, constitué d'alginate et de sodium. Il se présente sous forme de poudre blanche à blanc crème, inodore et sans saveur, particulièrement soluble dans l'eau. C'est une longue molécule extraite d'algues brunes, constituée d'unités d'hydrates de carbone reliées ensemble pour former une chaîne.

Utilisations

Liens externes

Notes et références

  1. Sodium alginate sur ull. chemistry. uakron. edu. Consulté le 24 octobre 2009

Recherche sur Google Images :



"alginate de sodium"

L'image ci-contre est extraite du site cuisinstore.com

Il est possible que cette image soit réduite par rapport à l'originale. Elle est peut-être protégée par des droits d'auteur.

Voir l'image en taille réelle (300 x 286 - 59 ko - )

Refaire la recherche sur Google Images

Recherche sur Amazone (livres) :




Ce texte est issu de l'encyclopédie Wikipedia. Vous pouvez consulter sa version originale dans cette encyclopédie à l'adresse http://fr.wikipedia.org/wiki/Alginate_de_sodium.
Voir la liste des contributeurs.
La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 05/11/2009.
Ce texte est disponible sous les termes de la licence de documentation libre GNU (GFDL).
La liste des définitions proposées en tête de page est une sélection parmi les résultats obtenus à l'aide de la commande "define:" de Google.
Cette page fait partie du projet Wikibis.
Accueil Recherche Aller au contenuDébut page
ContactContact ImprimerImprimer liens d'évitement et raccourcis clavierAccessibilité
Aller au menu