Dextrine

Les dextrines sont des glucides solubles et amorphes, de formule brute (C₆H₁₀O₅) n. Ce sont des produits incolores en solution et dextrogyres. Elles sont obtenues par dessiccation ou hydrolyse acide de l'amidon.

Les dextrines sont des mélange de gluco-oligosides (des oligoside de glucose) linéaire dont les unités de glucose sont liées par des liaisons osidiques du type α- (1, 4) mais dont le groupement est lié par une liaison osidique α- (1, 6). Comme les amylopectines ramifiées et le glycogène comprennent aussi des liaisons osidiques α- (1, 6), que les α-amylases ne peuvent hydrolyser, leur digestion produits un mélange de dextrines. La plus courte des dextrines est l'isomaltose (Glca1→6Glc), elle se compose de 2 unités de glucose lié part une liaison osidique α- (1, 6).

Cyclodextrines

Les dextrines cycliques sont nommées cyclodextrines. Elles sont constituées par dégradation enzymatique de l'amidon par certaines bactéries, par exemple Bacillus macerans . Leur structure est un cycle constitué de 6 à 8 unités de glucose.

A titre d'exemple, la maltodextrine est un polyoside à saveur modérément sucrée utilisé comme additif alimentaire. La maltodextrine est facilement digestible, et absorbée à la même vitesse que le glucose. Le N° CAS de la maltodextrine est 9050-36-6.

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